Zdrowa ryba na kolację to mój piątkowy rytuał. Zrób tak, a każdy poprosi o przepis
Jadłem go kiedyś w małej, rybnej knajpce pod Olsztynem. Na początku byłem sceptyczny, ryba z bułką tartą z piekarnika? Zaskoczyło mnie, że ta prosta, chrupiąca pierzynka nie tylko genialnie smakowała, ale też sprawiła, że dorsz pod spodem był niewiarygodnie soczysty. Teraz to mój jedyny słuszny sposób na pieczoną rybę.
Jak zrobić dorsza pod chrupiącą pierzynką?
Cały pomysł opiera się na stworzeniu chrupiącej, maślanej skorupki na wierzchu ryby. Ta prosta pierzynka z bułki tartej, masła i ziół działa jak kołderka, podczas pieczenia chroni delikatne mięso dorsza przed wysychaniem i zatrzymuje w nim całą wilgoć.
Istotne jest, żeby do kruszonki użyć zimnego masła, posiekanego z bułką tartą. Dzięki temu podczas pieczenia powstaną chrupiące grudki, a nie jednolita, tłusta skorupa. Druga sprawa to czas. Dorsz nie potrzebuje długiego pieczenia. Wystarczy 15-20 minut. Gdy tylko pierzynka się zarumieni, a mięso stanie się białe i będzie się łatwo dzielić widelcem, od razu wyjmuję je z pieca.
Przepis: Dorsz zapiekany pod pierzynką z bułki tartej
Soczysta i delikatna ryba z chrupiącą, maślaną skorupką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 421 w każdej porcji
Składniki
- 4 filety z dorsza (ok. 600 g)
- 100 g bułki tartej
- 100 g zimnego masła
- pęczek natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pierzynkiW misce wymieszaj bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie . Na koniec dodaj sok z cytryny, sól, pieprz i wymieszaj.
- Przygotowanie rybyPiekarnik rozgrzej do 180°C. Filety z dorsza osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym.
- PieczenieNa wierzchu każdego fileta ułóż grubą warstwę przygotowanej pierzynki, lekko dociskając. Piecz przez około 15-20 minut, aż kruszonka będzie złocista, a ryba upieczona.
Co zdrowego ma w sobie dorsz?
Dorsz to doskonałe źródło pełnowartościowego, lekkostrawnego białka oraz kwasów Omega-3, które wspierają serce i mózg. Jest skarbnicą selenu wzmacniającego odporność oraz jodu niezbędnego dla tarczycy. Zawiera też witaminę B12 i D3, co czyni go jedną z najzdrowszych ryb w diecie dbających o formę.
Z czym podać takiego dorsza?
Ta ryba jest tak pyszna i aromatyczna, że najlepiej smakuje z prostymi, klasycznymi dodatkami.
- Aksamitne purée ziemniaczane – jego kremowa, delikatna konsystencja idealnie komponuje się z soczystą rybą i chrupiącą pierzynką. To klasyka, która wchłania maślany smak i nigdy się nie nudzi.
- Prosta sałata z sosem winegret – lekka goryczka rukoli lub świeżość sałaty masłowej, skropiona kwaśnym sosem z oliwy i cytryny, to idealne orzeźwienie. Fantastycznie przełamuje bogaty, maślany smak dania.
- Gotowane na parze szparagi lub brokuły – ich delikatny smak i jędrna konsystencja wspaniale uzupełniają miękką rybę. Wystarczy polać je odrobiną masła i posypać solą. To prosty, zdrowy i elegancki dodatek.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej kwaśny, wyrazisty smak rewelacyjnie „czyści” podniebienie i stanowi świetny, polski akcent. To idealny kontrast dla delikatnego dorsza, który dodaje całości charakteru.